Domaine du Mortier Boisard fils - SAINT NICOLAS DE BOURGUEIL

Les vinifications biologiques



Les vinifications biologiques
Vins en agriculture biologique (mention Nature et Progrès )

A la cave, les vendanges sont manuelles, les raisins sont récoltés en caisse en bois. La vinification n’utilise aucun «artifice» tel que levure, enzyme, tanins afin de conserver une expression de terroir dans nos vins.Le soufre est utilisé avec parcimonie suivant l’équilibre des différentes cuvées et l’état sanitaire de la vendange, voir pas du tout, si on l’estime possible. Pour chaques cuvées, nous indiquons sur la contre-étiquette, les doses de soufre utilisées.
Les macérations durent de 10 à 20 jours en cuve béton, inox ou bois et l’élevage s’effectue en cuve bois ou fûts de chêne de 6 à 18 mois.

Depuis 2004, nous réceptionnons la vendange dans un égrenoir avec un tri sur table. Cette vendange est ensuite acheminée par un tapis roulant dans les cuves, ce qui permet un début de fermentation dans la baie du raisin qui favorise les arômes de fruits.

A titre indiquatif, nous mettons à dispositions un guide des vinifications en agriculture biologique.

doses_admises_de_so2_dans_les_vins.pdf Doses admises de SO2 dans les vins.pdf  (32.53 Ko)
regles_vinif_bio_aivb090109.pdf regles-vinif-bio-aivb090109.pdf  (1.95 Mo)
rue_203_2012_vins_bio_mars_2012.pdf UE 2012-Vins-bio-Mars-2012.pdf  (842.58 Ko)
guide_de_lecture_rce_203_vin_bio_juin2012.pdf Guide-de-lecture-RCE-203-VIN-BIO-juin2012.pdf  (115.85 Ko)
cahier_des_charges_n cahier des charges N  (322.39 Ko)