Fête de la nature et du terroir
Brain sur Allonnes, la chevalerie de Sacé
Le 26 mai 2013

Salon les vins d'ici
Bourgueil, les halles
Le 2 juin 2013

Portes Ouvertes, Domaine du Mortier.
Le petit bas mortier
37140 Saint Nicolas de Bourgueil
Les 8 et 9 Juin 2013.

• 3.6 hectares dont 1 hectare de cabernet sauvignon, 2.6 en cabernet franc, 0.7 en sauvignon blanc et 0.5 en grolleau.
• Sur ces parcelles de graviers qui bénéficie d’un écosystème très diversifiée, nous vinifions un rosé de saignée, un rouge sur le fruit généralement issu d’une macération carbonique et un rouge plus structuré avec le cabernet sauvignon ainsi que nos premières bouteilles de blanc cépage sauvignon blanc ( un blanc sec, concentré avec des notes de jus de rhubarbe au nez et une bouche ample, très étonnant...)
• Suivant la quantité de raisins à la récolte éventuellement une cuvée en fontaine à vin rouge.
• A noter, c'est sur cette parcelle que nous préparons notre compost et également les plaquettes de bois de peupliers pour le chauffage et compostage ou paillage dans les vignes.
• Nous disposons également de 2 ruches à cet endroit où butinent quelques abeilles.

Cette cuvée fût improvisée à partir d'une cuve avec des problèmes de fermentation en 2009, une fermentation très longue de 2 mois, nos levures indigènes n'arrivant pas à transformer tous les sucres en alcool et la deuxième fermentation malo-lactique s'étant terminée avant la première, nous avons dû réagir vite.
Donc une mise en bouteille très tôt en janvier 2010 avec un peu de sucres résiduels : le vin fait son élevage en bouteille, globalement une cuvée aux arômes puissants de fruits rouges très mûrs type cerise à l'eau de vie et aussi un côté cuir : assez surprenant pour un cabernet de Loire qui peut trouver des accords assez étonnant comme le chocolat, les cuisines épicées ou encore des mélanges sucré-salé (exemple foie gras poêlé à la cerise confite)

A noter, la deuxième version après 10 mois d'élevage est très différente, elle a réussi à continuer sa fermentation alcoolique et du coup ressemble un peu plus à un cabernet qui saura accompagner vos grillades cet été.

De même, nous allons mettre en bouteille quelques barriques restées en cave après 22 mois d'élevage, un petit cadeau de fin d'année à redéguster ensemble.

Pourquoi ce nom de cuvée ?

Beaucoup de stress pour nous pendant 2 mois à surveiller tous les jours, à s'interroger, à changer d'avis au dernier moment : délicat de prendre des décisions à trois...
Nous tenions à montrer que le travail en levures indigènes peut s'avérer certaines fois très délicat, nos levures naturelles ont, semble t-il, développer différentes souches qui se sont concurrencées.

Finalement, l'image de petites travailleuses qui ont tout donné.

Cela a beaucoup inspiré Matthieu pour les étiquettes ce qui explique les 2 étiquettes retenues.

Cette cuvée est aujourd'hui complètement épuisée mais quelques petites surprises à venir en fin d'année 2012 avec certainement : un second souffle...

JANVIER 2013

• Domaine du pont de breux, AOC cotes du Jura, Chardonnay, 2011.
• Domaine de Château Gaillard, Vin de France, blanc de Chenin, 2010.
• La petite commanderie, AOC Corbières, le cabaret des oiseaux, 2010.
• Domaine Ricardelle de Lautrec, Vin de Pays d'Oc, émotion Chardonnay, 2011.
• Domaine de la Pépière, AOC Muscadet Sèvre et Maine sur Lie,2011.
• Porto Dow's, tawny port.
• Domaine Les Chesnaies, AOC Chinon, les perruches, 2009.
• Domaine Laurent Herlin, Vin de France, Tsoin-Tsoin, 2011.
• Chateau de Lorière, AOC Muscadet Côtes de Grand Lieu, 2010.
• Domaine de l'oubliée, AOC Bourgueil, Tenue de soirée, 2010.
• Ludovic Chanson, AOC Montlouis sur Loire, Les cabotines, 2011.

FEVRIER 2013

• Domaine Poro-Longo, AOC Vin de Corse Sartène, sérénité, 2012.
• Domaine Poro-Longo, AOC Vin de Corse Sartène, équilibre, 2011.
• Domaine Thomas Boutin, Vin de France, le vent d'Angers, Celsiane, 2009.
• Domaine Benoit Courault, Vin de France, Gilbourg, 2010.
• Domaine de Château Gaillard, Vin de France, le sylphe, 2009.
• Domaine de la Foliette, AOC Muscadet Sèvre et Maine, Vieilles Vignes, 2010.
• Domaine des Cailloutis, Vin de France, Orchidée, 2011.
• Domaine de l'Escarpolette, Vin de France, l'Escarpolette, 2011.
• Domaine Bertrand Galbrun, AOC Bourgueil, La tempérance, 2009.
• Chateau de Fosse-Sèche, AOC Saumur, Les tris de la chapelle, 2009.
• Domaine Rols, Vin de Pays de l'Aveyron, L'amusette, 2011.
• Domaine Jean Christophe Garnier, Vin de France, bib, 2011.
• Domaine de La folie Lucé, Vin de France, PetNat, 2011.

MARS 2013

• Domaine Bertrand Galbrun, AOC Bourgueil, Impétueuse, 2009.
• Domaine Rols, Vin de Pays de l'Aveyron, Les anciens, 2011.
• Domaine Luc Sébille, AOC Chinon, les débonnaires, 2011.
• Clos de l'Origine, Vin de Pays des côtes Catalanes, Les quilles libres, 2009.
• Clos de l'Origine, AOC Côtes du Roussillon, Soif de plaisir, 2009.
• Domaine de Château Gaillard, Vin de France, le sylphe, 2010.
• Domaine Bernard Yvan, IGP Puy de Dôme, OPPIDUM, 2011.
• Domaine Loïc Mahé, AOC Savennières, Les Fougeraies, 2011.
• Domaine Bernard Yvan, Vin de Pays Puy de Dôme, Arkose, 2011.
• Domaine Stoeffler, AOC Alsace, Riesling tradition, 2011.
• Domaine Bernard Yvan, AOC Côtes d'Auvergne, Les Dômes, 2012.
• Domaine Antoine Sanzay, AOC Saumur Champigny, Domaine, 2011.
• Domaine Loïc Mahé, AOC Savennières,Equilibre, 2009.
• Domaine Loïc Mahé, AOC Anjou, Chateau de la Franchaie, 2012.

AVRIL 2013

• Domaine Loïc Mahé,Vin de France, Gourmandise du Gué d'Orger, 2012.
• Domaine Benoît Mérias, AOC Montlouis sur Loire, Les Quartes, 2011.
• Domaine Jean Foillard, AOC Morgon, côte du Py, 2010.
• Domaine JG Chasselay, AOC Fleurie, La Chapelle des Bois, 2011.
• Domaine Stoeffler, AOC Alsace, Riesling lieu dit Muhlforst, 2011.
• Domaine Nicolas Carmarans, IGP Aveyron, Selves, 2011.
• Domaine Mermetus, AOC Valais, Le chant de la terre, 2009.
• Tenuta delleterre nere, DOC Etna rosso, 2011.
• Cuatro manos, Vincent Wallard et Emile Heredia, Mendoza, malbec 2011.
• Domaine de Château Gaillard, Vin de France, Blanc de chenin, 2011.
• Cave Christophe Abbet, AOC Valais, Syrah, 2010.
• Vin du ouf, Vin de table, Bruno B, 2011.

MAI 2013

• Ludovic Chanson, AOC Montlouis sur Loire, Les pêchers, 2010.
• Clos Cristal, AOC Saumur Champigny, Hospices de Saumur, 2011.
• Domaine vecchio, Vin de pays Ile de Beauté, 2011.
• Domaine de l'Ecu, AOC Muscadet Sèvre et Maine, Granite, 2010.
• Domaine Nicolas Carmarans, IGP Aveyron, L'olto, 2011.

Le jeudi 2 et vendredi 3 mai 2013, des pieds et des mains 2010 sont mis en bouteilles. Mise en masse de 180j.

Le jeudi 7 et le vendredi 8 février 2013, nous avons mis en bouteilles les deux dernières cuvées du millésime 2011.
La cuvée "DIONYSOS", AOC Saint Nicolas de Bourgueil 2011, suivra le millésime 2010, encore disponible. La cuvée "un second souffle", vin de France 2011, est mise en vente.