Domaine du Mortier Boisard fils - SAINT NICOLAS DE BOURGUEIL

SAINT NICOLAS DE BOURGUEIL



LES SABLES

SAINT NICOLAS DE BOURGUEIL
  • Le terroir est composé d’alluvions et sédiments de la Loire sur 20 à 30 cm.
  • Ces vignes, agées de 10 à 30 ans, donnent un vin généralement souple, léger et très fruité, sur des arômes de petits fruits rouges avec des tanins soyeux et ronds.
  • A boire jeune sur le fruit, 3 à 4 ans maximum, à température modérée (15-16°), idéal pour accompagner un repas entier.

LES GRAVIERS

SAINT NICOLAS DE BOURGUEIL
  • Vignes de 30 ans issues d’une parcelle appelée «Les Pelouzes» comprenant 1,7 hectares d’un seul tenant.
  • Les vins issus de cette parcelle se démarquent très souvent des autres cuvées.
  • Dans sa jeunesse, on retrouvera dans ce vin des notes de fruits assez prononcés pour ensuite évoluer vers des notes plus complexes d’épices et souvent de type «animales».
  • Cette cuvée peut s’apprécier jeune sur des viandes rouges et fromages mais aussi se garder 7 à 8 ans et autorisera donc des mets plus délicats après 2 à 3 ans de bouteille.

DIONYSOS

SAINT NICOLAS DE BOURGUEIL
  • Sélection de vieilles vignes de plus de 50 ans issues de sols argilo-calcaire appelés plus communément «tuffeau».
  • Macération de 15 à 20 jours voir plus longue en cuve bois puis élevage de 12 mois en fûts de chêne de 5 à 10 ans.
  • Nous souhaitons un élevage subtil par le bois mais peu d’arômes boisés pour conserver la typicité decette cuvée.
  • La cuvée Dionysos demande très souvent 2 à 3 ans de bouteille avant de s’exprimer pleinement et pourra se garder 8 à 10 ans voir plus.

180 JOURS

SAINT NICOLAS DE BOURGUEIL
  • Pas de chaptalisation, pas de levurage, sans sulfite ajouté.
  • Macération de grains de raisins entiers en barrique 220 litres pendant 180 jours.
  • Pendant la fermentation, 1 tour de barrique tous les jours. Décuvage de la barrique en avril  puis élevage en barrique pendant 180 jours.